Zutaten (für 2 Personen)
Für die Kräuter-Nockerl:
150 g Topfen (Quark, am besten aus der Region)
1 Ei
2 EL Dinkelgrieß
2 EL Mehl (Type 700)
2 EL frisch gehackte Alpenkräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Liebstöckel, Zitronenthymian)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Für das Gemüse:
1 kleine Zucchini
1 Handvoll bunte Cocktailtomaten
1 kleine Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Frische Kräuter zum Garnieren (z. B. Basilikum, Bergminze)
Zubereitung
1. Kräuter-Nockerl vorbereiten
Topfen, Ei, Dinkelgrieß, Mehl und Kräuter in einer Schüssel vermengen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Den Teig 10–15 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann.
Mit zwei Löffeln Nockerl formen und in leicht siedendem Salzwasser ca. 8–10 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
2. Gemüse zubereiten
Schalotte und Knoblauch fein würfeln, Zucchini in Halbmonden schneiden, Tomaten halbieren.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Schalotte und Knoblauch glasig anschwitzen.
Zucchini zugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, nach etwa 5 Minuten die Tomaten hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz schmoren lassen – das Gemüse soll noch Biss haben.
3. Anrichten
Das Sommergemüse auf Tellern anrichten.
Die warmen Kräuter-Nockerl daraufsetzen.
Mit frischen Kräutern bestreuen und nach Belieben mit etwas Bergkäse oder Zitronenzeste verfeinern.
🌞 Tipp aus der Rehbach-Küche:
Dieses Gericht lässt sich wunderbar mit einem Glas gekühltem Holunderblüten-Schorle oder einem frischen Weißwein aus der Region genießen. Ideal nach einer leichten Wanderung oder als vegetarisches Sommergericht für bewusste Genießer.