🍃 Rezept des Monats Mai: Hausgemachtes Bärlauch-Pesto

Der Mai im Tannheimer Tal ist eine besondere Zeit – die Natur erwacht in sattem Grün, die Wiesen blühen, und die frische Bergluft ist erfüllt vom Duft der ersten Kräuter. Eine der ersten wilden Pflanzen, die den Frühling ankündigt, ist der Bärlauch. Sein würzig-knoblauchähnliches Aroma macht ihn zu einer beliebten Zutat in der Frühlingsküche.

Nur fünf Gehminuten vom Hotel entfernt erstreckt sich eine kleine Waldfläche, auf der zu dieser Jahreszeit frischer Bärlauch wächst. Ein Spaziergang dorthin lohnt sich doppelt: Einerseits können Sie die Ruhe und Schönheit des Waldes genießen, andererseits lässt sich die Natur gleich mit in die Küche nehmen. Frisch gepflückt oder vom Bauernmarkt – mit diesem Rezept verwandeln Sie den Bärlauch in ein köstliches Pesto, das vielseitig verwendbar ist.

Hausgemachtes Bärlauch-Pesto

Zutaten:

100 g frischer Bärlauch (selbstgepflückt oder vom Bauernmarkt)

50 g Pinienkerne

50 g geriebener Parmesan

150 ml Olivenöl

Saft einer halben Zitrone

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Den Bärlauch gründlich waschen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie duften.

Den Bärlauch zusammen mit den Pinienkernen und Parmesan in einen Mörser geben und mit kreisenden Bewegungen zerstoßen.

Nach und nach das Olivenöl einarbeiten, bis eine geschmeidige Konsistenz entsteht.

Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

In ein sterilisiertes Glas füllen und mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken.

Dieses Pesto schmeckt hervorragend zu frischer Pasta, als Brotaufstrich oder als Würze für Gemüse- und Kartoffelgerichte. Ein echtes Stück Frühling aus der Natur auf den Teller!